Азбука экологичного питания

УДК 159.9

ББК 53.51

О96

Дизайн обложки И. В. Орловой

Живая Л.

Азбука экологичного питания. — СПб.: ИГ «Весь», 2014.

ISBN 978-5-9573-2774-5

Азбука — первый учебник в нашей жизни, без которого мы ни за что бы не смогли освоить ни один предмет в школе. Книга Любавы Живой «Азбука экологичного питания» обладает практически такой же ценностью для каждого современного человека. Ведь разбираться в потребностях своего организма, выбирать продукты наилучшего качества и составлять действительно полезный рацион нас, к сожалению, никто и никогда не учил.

Экологичный подход к питанию, при котором в выигрыше остается не только здоровье человека, но и окружающая среда, может значительно улучшить качество вашей жизни. Вы научитесь составлять сбалансированный рацион для себя и своей семьи, выбирать из богатого ассортимента продуктов только самые полезные и готовить из них простые и вкусные блюда. Вы также узнаете, как организовать здоровое питание в течение рабочего дня и в поездках.

Для широкого круга читателей.

Тематика: Медицинская литература / Популярная и нетрадиционная медицина / Лечебное питание. Голодание

Содержание

ОТ АВТОРА

ВВЕДЕНИЕ

ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ — ПРАВИЛЬНО МЫСЛИТЬ

Как мы ушли от натурального питания

Экологичное сознание

Стереотипы, которые заводят нас в тупик

Свекла в капсулах или в салате?

Незаменимые аминокислоты — правда или ложь?

Сладости поневоле

Сырое или вареное?

Здоровое питание — роскошь для избранных

Горе от ума

Опасность стереотипов

Обманчивые потребности организма

Как производят продукты в наше время

Навязчивая реклама бесполезных продуктов

ЭКОЛОГИЧНОЕ ПИТАНИЕ

Что такое экологичное питание

Так что же такое экологичное питание и почему оно так важно именно сейчас

РОЛЬ МИКРОФЛОРЫ В ЭКОСИСТЕМЕ ЧЕЛОВЕКА

В чем суть экологичного питания и как мы можем понять, что означает питаться экологично

Особенности питания в условиях нового времени

Концепция жизненного питания

Типы питания и развитие личности

Как выбрать собственный тип питания

Экологичное питание наших предков

Методика экологичного питания — это путь к природному биорезонансу

ПРОДУКТЫ, ОПАСНЫЕ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Мясные полуфабрикаты — в чем опасность?

Яйца или курица на вашем столе

Современные молочные и кисломолочные продукты

Сахар

Слабоалкогольные напитки

Хлеб, хлебобулочные изделия и дрожжи

О воде

ВЫБИРАЕМ ПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ

«Живая» растительная еда

Овощи

Дикорастущие пищевые растения

Зерновая основа питания

Нерафинированные растительные масла

Растительные белковые продукты

Белки животного происхождения

Натуральные пряности

Вода и напитки

Домашний хлеб и хлебцы

Натуральные сладости

КАК ПРАВИЛЬНО ПОКУПАТЬ

Импульсивные покупки

Критерии выбора продуктов

Практика ведения покупок

КАК ПРАВИЛЬНО СОВМЕЩАТЬ ПРОДУКТЫ

Пищеварение глазами натуропатов

Механизм пищеварения

Научная основа экологичного питания

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ

Обработка продуктов перед приготовлением

Выбираем кухонную посуду и бытовую технику

Посуда для тепловой обработки пищи

Посуда для готовых блюд

Сроки хранения различных блюд

Способы кулинарной обработки

Лучший способ — есть сырым!

Проращивание злаков и семян

Варка

Важный прием экокулинарии — запаривание пищи

Жарка

Перекаливание масла

Экокулинария: готовим полезно, быстро, вкусно

Здоровый праздничный стол

ПЕРЕХОД НА ЭКОЛОГИЧНОЕ ПИТАНИЕ

Методика движения по пути экологичного питания

Трудности в пути

Что за чем есть — физиология пищеварения

Суточные ритмы организма

Чувство меры в питании

Лучшее питание новорожденного

Питание детей

Как питаться на работе

Что есть, если заболели

Ключи к экологичному питанию

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

10 советов по питанию на каждый день

ПОСЛЕСЛОВИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ

Cхема экологичного питания для сторонников здорового образа жизни

Школа экологичного питания «Вкус Жизни»

Проект фонда экологичного питания

ОТ АВТОРА

Дорогие друзья, мы с вами живем в техногенном мире. Воздух и вода наполняются выбросами с фабрик и заводов, все это попадает в почву. Мы добавляем токсины при выращивании растений и антибиотики при разведении животных. Мы используем химические добавки для усиления вкуса, запаха, увеличения срока хранения. В итоге, на стол попадает пища, нашпигованная токсинами. Все мы знаем об этом, но не понимаем, где выход.

Мы продолжаем кормить так себя и своих детей. Они не развиваются, как должно, болеют, плохо учатся, а у нас даже нет сил ругать их за это. Ведь мы сами уставшие, безжизненные, разочарованные, потому что наше тело становится кладбищем для тех химикатов, которые мы в него поместили.

Но это не естественное состояние для человека. «Так не должно быть — кто-то все-время нашептывает нам эту мысль. — Я хочу быть здоровым, успешным, активным! Я хочу творить! Мечтаю выбраться из этой пустоты и бездны нескончаемых проблем!»

И я вам отвечу! Все, что попадает к нам в рот, может быть ядом или лекарством. Вопрос в том, чтобы уметь выбирать экологичные продукты, готовить их с пользой для здоровья и употреблять осознанно.

И я вам скажу, что изменение питания преобразило всю мою жизнь. Хочу поделиться своим опытом с вами, дать мощный инструмент в ваши руки. Понимаю, что еда — это еще не все в жизни, но мы едим ежедневно, по нескольку раз. Мы можем использовать этот инструмент себе на благо, а можем во вред. Выбирать вам!

ВВЕДЕНИЕ

Мы живем, творим, любим ежедневно. Что дает нам силы, чтобы вставать по утрам, работать, размышлять, общаться и придумывать что-то новое? Конечно же, энергия! И от качества и количества этой энергии зависит не только конечный результат наших действий, но и сам процесс жизни.

Замечали когда-нибудь, что, придя с работы и как следует поужинав, вы тут же расслабились, вас разморило и больше ничего не хочется делать? Или, наоборот, когда вы голодны, то активны и ищете, что бы перекусить? Но есть еще один момент, который ускользал из вашего поля зрения. Если употреблять в пищу определенные продукты, готовя их по несложным правилам, то меняется ваша жизнь. Не верите, что такое может быть? Считаете, что это сказки? Нет, не сказки! Еще в древности Сократ говорил своим ученикам: «Вы то, что вы едите!» И если вы едите то, что несет вам жизнь, то вы живые, активные, творящие существа. А если вы выбираете мертвую химизированную пищу, то становитесь просто биороботами, которые ходят на нелюбимую работу, живут той жизнью, которая не по душе, и не имеют сил, чтобы по-настоящему любить весь чудесный мир вокруг.

Дело в том, что за всей суетой этого мира мы забыли, что нам дает живое экологичное питание. И мы не можем принять этот выбор, хотя кто же откажется от того, чтобы иметь здоровье, много сил и быть творцом?! Но чтобы иметь этот выбор, нужно пройти определенный путь и убедиться, что это работает. И уже тогда, имея такой опыт, вы сможете осознанно принять решение, как бы вы хотели питаться: как принято большинством или так, как лучше конкретно вам.

Почему вам нужна моя помощь? Потому что ваши тела попали в пищевую зависимость от химических веществ, которыми в современном мире напичканы продукты. Мы употребляем еду и чувствуем, что она пустая, что чем больше ешь, тем больше хочется. Еда медленно отравляет нас, а должна оздоравливать. Как лечатся животные, например кошка? Она пойдет на лужайку, найдет нужную ей травку, пожует и здорова! Это экологично, природно, естественно! Как лечится обычный человек? Поликлиники, больницы, рецепты, лекарства. Как же мы далеки от природы!

Я желаю вам, дорогие читатели, сделать сейчас свой выбор, поддержать свой импульс Души и встать на путь возвращения человека к экосознанию. Ведь питание — это следствие того, как мы мыслим. Если мы позволяем проникнуть в нас искушению и не заботимся о своем теле, то оно становится не храмом Души, а больным, разлагающимся и разваливающимся кладбищем токсинов. Только очистив эти завалы, накопленные годами, напитав свои тела животворной энергией натуральной пищи, дарованной самой природой, мы сможем возвратить свое могущество (от слова «могу») и статус человека-творца своей жизни.

ПРАВИЛЬНО ПИТАТЬСЯ — ПРАВИЛЬНО МЫСЛИТЬ

Уж лучше голодать, чем что попало есть...

Омар Хайям

Как мы ушли от натурального питания

Но как же так, спросите вы? Как мы дошли до того, что все общество попало в пищевую зависимость? Не может такого быть, чтобы все ошибались! Целые институты работают над нашим питанием, огромная пищевая промышленность и сельское хозяйство производят нужные нам продукты, медицина заботится о сохранении здоровья, а диетологи составляют рацион питания для наших детей.

И я также не могла понять, как же так получилось, что все, что наработано этими организациями, совершенно противно истинному устройству человека? Почему люди болеют, умирают от неправильного питания? Почему 2/3 всех заболеваний в мире связаны с питанием? И почему только натуропаты и знахари помогают людям, на которых медицина поставила крест, познакомив с простыми принципами питания и очищения организма? Почему бабка-травница своими снадобьями исцеляет людей там, где бессильны врачи? Да потому что они смогли сохранить экологичное сознание и передают его людям!

Все дело в том, что наша цивилизация, поставив духовное на второй план, совершенно забыла, что человек является частью природы. Земля — это тело природы, а мы — ее клетки. И если мы пичкаем нашу землю химикатами такой токсичности, что у нее нет методов, чтобы их переработать, то они накапливаются. А мы питаемся от земли! И все токсины рано или поздно попадают к нам на стол, в тарелку к нашим детям.

Ведь многие из вас с детства еще помнят вкус натуральных продуктов — настоящего деревенского молока, свежеиспеченного хлеба, яблочной пастилы? Меньше чем за столетие мы сменили это все на порошковые суррогаты, безвкусные батоны и пластиковые сладости.

«Почему так и кто виноват?» — спросите вы.

Первая причина, изменившая положение дел в питании, — рост народонаселения. Численность населения в мире за последнее столетие так резко возросла, что почти в 4 раза увеличилась потребность в продовольствии. Если в 1900 году население Земли составляло 1,6 миллиарда человек, то в 2011 году — уже 7 миллиардов. Как накормить столько людей, когда земли и так истощены беспощадным земледелием? Мы вырубили леса на планете, чтобы засадить злаками поля для выпаса домашнего скота. Но животные съели травы и вытоптали землю. Теперь там пустыня и ничего не растет. А раньше был лес, который давал массу пищи людям: ягоды, грибы, растения, в южных широтах — питательные плоды. Разве стоит того, чтобы за килограмм мяса мы платили девятью килограммами злаков, 15 тысячами литров воды и безжизненной пустыней на планете? А теперь количество людей растет и надо чем-то питаться. Кто-то за нас решил, что химия и генная инженерия — лучшие друзья человека, а мы это приняли. Мы стали выращивать растения, которые в природе, кроме человека, никому не интересны, чем защитили, конечно, урожаи, а недостатки во вкусе скомпенсировали химическими усилителями и добавками. Мы рекламируем эту токсичную пищу, которая делает людей бесплодными, и так решаем сразу две задачи: обеспечиваем всех даровой пищей и сокращаем рождаемость естественным способом.

Вторая причина, как мы упоминали ранее, — загрязнение окружающей среды. И это тоже повлияло на качество питания. Масштабное загрязнение земель, воды, атмосферы вследствие развития большого числа различных предприятий привело к изменению химического состава продуктов. Откуда возьмутся необходимые микроэлементы в пище, если их нет в почве? Если их место заняли более агрессивные химикаты? Компоненты пищи помогают человеку адаптироваться к изменениям в окружающей среде, но это только если растения смогли с этими изменениями справиться. Природа истощена, больна, а следовательно, как часть природы, больны люди, животные и растения.

Третья, самая коренная причина — материализм и отсутствие осознания себя как единого целого с природой. Отчуждение себя от окружающей среды выкинуло человека из круговорота веществ и энергий. Человек стал ощущать себя больше частью искусственной техногенной системы, нежели частью природы. Это и привело человечество на путь саморазрушения. И один из инструментов для этого — неестественное питание. Ведь природа богата, и прокормить даже такое количество людей ей под силу. Вопрос только в том образе жизни, который ведут люди. Наши древние предки владели наделом земли, который давал им возможность прокормить себя и свой род. Ведь посаженная однажды яблоня будет ежегодно снабжать семью домашними вкусными яблоками, орешник — орехами, лес — грибами и ягодами, огород — овощами и зеленью. Но в городской среде все это подменяется на полуфабрикаты, фастфуд и бутерброды. Такое питание рано или поздно приводит человека к болезням, которые его уничтожают как вид: инфарктам, раку, бесплодию. Ведь уже по европейской статистике большинство хронических заболеваний связано с питанием.

Так, погоня за количеством продуктов привела к снижению их качества и пищевой ценности. По данным исследований, молоко, хлеб, овощи, вода сто лет назад и в наше время значительно различаются по составу и свойствам. Можно сказать, что от прежних продуктов остались только названия. Чтобы выбраться из этого тупика, надо постепенно возвращать экологичное сознание. Понимать, что генная модификация и пластиковая еда не решат проблемы человечества, а, наоборот, приведут его к полной деградации и самоуничтожению. Умение правильно питаться в современном мире, в частности выбирать продукты, заключается в том, чтобы среди всего разнообразия предлагаемой пищи выбрать именно то, что будет безопасно, принесет истинную пользу, укрепит здоровье и поддержит силы. Такие продукты, к счастью, еще есть.

Мы не можем изменить мир и вернуть назад все то, что сотворил человек с планетой, но мы можем изменить себя, свое питание, свою жизнь. Дать возможность и нашим детям почувствовать живой полноценный вкус натуральных продуктов, а не суррогатов. Ведь люди ежедневно своим выбором поддерживают тех или иных производителей. Поддержим жизнь!

Экологичное сознание

Каждый не равнодушный к своей профессии эколог понимает, что человечество зашло в тупик. Мы погрязли в производимых собою отходах, истощили земли, разрушили устойчивость экосистем. Дышим загрязненным воздухом, довольствуемся ядовитой хлорированной водой из-под крана. Но что мешает нам все это изменить? Мешает отсутствие экологического сознания. Факты, приведенные в данном разделе, помогут нам научиться мыслить иначе, чем мыслит не осведомленный об экологичном питании человек, отказаться от стереотипов и ложных желаний организма, осознать технологии производства и продажи продукции.

Ведь если человеку виден только один путь — то, что массово пропагандируется с экранов телевизора, — то он не имеет выбора. После прочтения данной книги у каждого будет понимание, что есть еще и другой путь — экологичное питание и выход из цивилизационного тупика. Тогда каждый осознанно и самостоятельно примет решение, куда ему идти: по пути деградации или по пути возрождения экосознания.

Стереотипы, которые заводят нас в тупик

Большинство людей при выборе продуктов питания руководствуются некими не понятными иногда даже для них самих и неосознаваемыми пищевыми «инстинктами». Опасно то, что, как правило, это пищевое поведение заранее запрограммировано. Выход только один — понимание и осознанность.

Каждый из нас не раз наблюдал, как молодежь упрямо следует моде. Сейчас появилась мода и в питании. Модно есть чипсы, грызть сухарики, круто пить колу, фанту и жевать мятную жвачку. Мода проходяща, но главное, что я ни разу не слышала про моду на экопродукты. Все, что полезно, — это «бэг». Я узнаю от детей, что недавно были модны чупа-чупсы и шоколадные яйца с сюрпризом, но сейчас больше пользуются популярностью пицца и семечки, а завтра всем классом выберут новых любимцев. На детей влияет реклама, модные журналы, мнение «звезд» шоу-бизнеса.

У взрослых стереотипы закладываются ина…