Целебный уксус. 100 лучших рецептов

УДК 61

ББК 53.59

Ц34

П34 Целебный уксус. 100 лучших рецептов. — СПб.: ИГ «Весь», 2009. — 128 с.: ил.

ISBN 978-5-9573-3711-9

Уксус является экологически чистым продуктом, который мы используем для приготовления еды, лечения и повышения общего тонуса организма. Уксус универсален: он незаменим на кухне и в ванной, на даче и во время отдыха на природе. В этой книге вы найдете интересные исторические факты, описание самых распространенных видов уксуса, уникальные рецепты изготовления его в домашних условиях, а также подробную информацию о применении уксуса и его целебных свойствах.

Различные виды уксуса, созданные на основе живого фруктового или овощного сусла, содержат свыше 95% минеральных веществ и витаминов, находящихся в овощах и фруктах. Уксус питает наш организм большим количеством микроэлементов и кислот, содержащихся в растительной пище, но в более легкой для усвоения форме. В целебных уксусах содержатся все минеральные вещества, необходимые для здоровой жизнедеятельности нашего организма, для сохранения здоровья и молодости.

Для широкого круга читателей.

Данное издание не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.

ISBN 978-5-9573-3711-9

Содержание

Введение

Из истории уксуса

Уксус сегодня

Натуральная пища — основа здоровья

Основные компоненты ежедневного рациона

Полезные правила приготовления пищи

Здоровый образ жизни

Производство уксуса

Французский, или орлеанский способ

Домашний способ изготовления уксуса. Метод Иоахима и Евы Ангерштайн

Домашний способ приготовления яблочного уксуса. Лучший рецепт американского доктора Д. Джарвиса

Целебные свойства и состав уксуса

Современные разновидности уксуса

Солодовый уксус

Рисовый уксус

Травяные уксусы, или уксусные настойки на травах

Фруктовые уксусы

Редкие виды уксуса

Лучшие рецепты приготовления уксуса и настоек

Грушевый уксус

Айвовый уксус

Клубничный уксус

Ягодный уксус (из смородины, крыжовника, малины)

Рецепты приготовления уксусных фруктовых настоек

Апельсиновый или лимонный уксус

Вишневый красный уксус

Уксус из лесной земляники или малины

Уксус из брусники, клюквы, голубики или черники

Рецепты приготовления уксусных цветочных настоек

Уксус из лепестков розы или шиповника

Рецепты приготовления уксусных овощных настоек

Луковый или чесночный уксус

Уксус из корня петрушки, сельдерея и пастернака

Уксус из паприки (сладкого перца)

Рецепты приготовления уксусных пряных настоек

Эстрагоновый уксус

Пряный уксус

Лучшие рецепты лечения с помощью уксуса

Основной рецепт применения целебного уксуса и дозировка

Рецепты лечения с помощью яблочного уксуса

Лучшие рецепты ухода за телом

Рецепты ухода за кожей с применением белого винного уксуса

Ванны с целебными уксусами

Рецепты приготовления лосьонов для кожи

Рецепты ухода за кожей с применением яблочного уксуса

Рецепты укрепления волос

Рецепты ухода за волосами

Лучшие кулинарные рецепты

Классические итальянские рецепты с бальзамическим уксусом

Лучшие рецепты с белым винным уксусом

Лучшие рецепты с яблочным уксусом

Лучшие соусы из уксуса

Введение

Из истории уксуса

Довольно интересен сам факт, что в наше время компьютеров и высоких технологий мы до сих пор используем продукт, который был открыт — практически случайно — более 10 тысяч лет назад. И именно в последнее время благодаря новым исследованиям мы все больше и больше узнаем о целебных свойствах этого уникального продукта, такого же древнего, как и вино.

Уксус. На первый взгляд, сама простота. Однако его производство в наши дни далеко не так просто, как кажется. Французы называют его vin aigre — имея в виду кислое вино. Русское слово «уксус» является заимствованием из греческого языка () и тоже означает «кислое вино». Таково происхождение этого уникального продукта: бочонок вина, который пролежал дольше обычного, превращается в бочонок удивительного — совершенно нового продукта.

В 3-м тысячелетии до нашей эры производство уксуса в домашних условиях начало постепенно сокращаться, а во 2-м тысячелетии до нашей эры — стало значительной коммерческой индустрией, которой остается и по сей день.

На протяжении веков уксус производился из многих продуктов, включая мелассу[1], финики, сорго[2], фрукты, ягоды, дыни, арбузы, кокосы, мед, пиво, кленовый сироп[3], картофель, сахарную свеклу, солод[4], зерно и молочную сыворотку. Но принцип изготовления остается неизменным — ферментация натуральных сахаров в алкоголь, а затем вторичная ферментация — в уксус. Можно сказать, что вино для винограда является тем же, что и уксус для вина. Или, пользуясь языком математических пропорций, можно сказать и так: вино так относится к винограду, как уксус к вину.

Наши предки быстро обнаружили поразительную универсальность уксуса. За 5 тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне использовали его как консервант и приправу, и именно жители долин рек Евфрата и Тигра начали ароматизировать уксус травами и специями. Римские легионеры, как и древнегреческие воины, использовали его в качестве напитка, зная, что уксус прекрасно утоляет жажду, облегчает переваривание пищи и улучшает вкусовые качества блюд. Знаменитый библейский эпизод объясняется именно удивительным свойством уксуса утолять жажду: один из римских легионеров, проявив милосердие, поднес к губам распятого на кресте Иисуса Христа пропитанную уксусом губку, наколотую на острие копья.

Клеопатра продемонстрировала еще одно удивительное свойство уксуса, растворив в нем драгоценные жемчужины. Затем она выпила этот напиток и выиграла пари: она поспорила, что способна съесть целое состояние за один прием пищи — в одном блюде.

И когда великий полководец Ганнибал пересекал Альпы со своей армией на слонах, то именно уксус помогал ему прокладывать дорогу среди этих неприступных гор. Огромные каменные глыбы, которые оказывались на его пути, нагревались и поливались уксусом, что расщепляло и разрушало барьеры на его пути.

Гиппократ превозносил уксус за его целебные качества, и, действительно, возможно уксус был одним из первых лекарств в истории человечества. Уксусом обрабатывали раны и делали компрессы, накладывая на больные места тканевые повязки, пропитанные уксусом. В древнегреческих письменных источниках упоминаются маринованные в уксусе овощи и мясо. Ссылки в Библии показывают, что уксус использовался и ценился благодаря своим лечебным и облегчающим боли свойствам.

В средневековой Европе врачи использовали уксус во время эпидемий чумы и холеры. Они носили с собой флаконы с уксусом, обрабатывали им свои инструменты, дезинфицировали руки после осмотра больных и смачивали им платки и повязки, через которые дышали, чтобы не заболеть самим. В XIX веке уксус использовался как основное средство от цинги. Во время Первой мировой войны уксусом обрабатывали раны.

Уксус сегодня

На протяжении всей истории человечества уксус зарекомендовал себя как один из наиболее универсальных продуктов. Здесь мы приведем основные значения слова «универсальный»: выполняющий разнообразные функции, пригодный для многих целей, предназначенный для разных целей. И более 10 тысячелетий люди используют уксус самыми разными способами во многих областях своей жизни.

Уксус производится и используется сегодня так же широко, как и продукт прошлых веков, но в наше в…