Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

Сухая паста – Pasta secca

Свежая паста – Pasta fresca

СУХАЯ ПАСТА

СПАГЕТТИ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ И АРОМАТНЫМ МАСЛОМ

ГРАТЕН ИЗ МЕЛКИХ РОЖКОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

ПАСТА АРЛЕКИНО С ГОРОШКОМ, БОБАМИ И СОУСОМ ИЗ ТИМЬЯНА

КАРБОНАРА С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

КАПЕЛЛИНИ В ЧАЙНОМ БУЛЬОНЕ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ВЕТЧИНОЙ

ПЕННЕ С АРТИШОКАМИ, ПАНЧЕТТОЙ И СОУСОМ ИЗ ЛИМОННОГО ТИМЬЯНА

ФУЗИЛЛИ С ЗЕЛЕНОЙ СПАРЖЕЙ И СЫРОМ МИМОЛЕТ

НАСТОЯЩИЙ ГРАТЕН ИЗ МАКАРОН

ФУЗИЛЛИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ С КУРИЦЕЙ, ПАРМЕЗАНОМ И СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

КАННЕЛЛОНИ МАГАЛИ

ПАСТАЗОТТО ИЗ ТРОФИ С ХРУСТЯЩЕЙ ВЕТЧИНОЙ

САЛАТ ИЗ ДОНДОЛИНИ С ЖАРЕНЫМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ ФЕТА

НЬОККИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С КРАМБЛОМ ИЗ ВЕТЧИНЫ

ФУЗИЛЛИ С ПИКШЕЙ И ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

КРОКЕТЫ ИЗ МЕЛКИХ РОЖКОВ С СЫРОМ БОФОР

РАКУШКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТЕЛЯТИНОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

КРЕВЕТКИ В СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ БАЛЬЗАМИЧЕСКОГО УКСУСА

СПАГЕТТИ СОТЕ С ПРЯНОЙ ГОВЯДИНОЙ

ФЕСТОНАТИ С САРДИНАМИ, ЧЕСНОКОМ КОНФИ И СОУСОМ ПЕСТО

РИГАТОНИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ БРУСС И МАСЛИНАМИ

ФУЗИЛЛИ С ТРЮФЕЛЯМИ И ВЫДЕРЖАННЫМ ПАРМЕЗАНОМ

ПАСТА МИКАДО С ОМАРАМИ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

ЖАРЕНЫЕ КАННЕЛЛОНИ РИГАТЕ С КРАБОВЫМ МЯСОМ

ПАСТАЗОТТО ИЗ ПУНТАЛЕТТЕ

СВЕЖАЯ ПАСТА

СПАГЕТТИ БОЛОНЕЗЕ С ТЕЛЯТИНОЙ

ЗЕЛЕНЫЕ ЛИНГВИНЕ С КУРИЦЕЙ

ШАФРАНОВАЯ ЛАЗАНЬЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ШАФРАНОВЫЕ ФАРФАЛЛЕ С ФИЛЕ МИНЬОН И СОУСОМ ИЗ ШАЛФЕЯ

РОЗОВЫЕ ПАППАРДЕЛЛЕ С КРЕВЕТКАМИ САТАЙ

КАННЕЛЛОНИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МАНГОЛЬДОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

ТАЛЬЯРДИ В СОУСЕ С УЛИТКАМИ

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ И ЛАНГУСТИНАМИ С ИМБИРЕМ

ЛИНГВИНЕ С ЗЕРНАМИ ГОРЧИЦЫ И ЖАРЕНОЙ ГОВЯДИНОЙ

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С БОТТАРГОЙ, ФЕНХЕЛЕМ И ШАФРАНОМ

ЧЕРНЫЕ ЛИНГВИНЕ С КАЛЬМАРАМИ

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ВЕШЕНКАМИ И УТИНОЙ ГРУДКОЙ

ЛАЗАНЬЯ С ПАРМЕЗАНОМ

МАКОВЫЕ ТАЛЬЯТЕЛЛЕ СО СЛИВОЧНО-ПЕРЕЧНЫМ СОУСОМ, ЧИПОЛАТОЙ И ПЕКОРИНО

САЛАТ ИЗ ОРЕКЬЕТТЕ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЯЙЦОМ

ФЕТУЧИНЕ С КУРКУМОЙ, ТЕЛЯТИНОЙ И ЦУККИНИ

РАВИОЛИ

РАВИОЛИ С КРЕМОМ ИЗ АНЧОУСОВ И СЛАДКОГО ПЕРЦА

МЕШОЧКИ С КОЗЬИМ СЫРОМ, КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ И БАЗИЛИКОМ

РАВИОЛИ С ЖАРЕНОЙ КОЛБАСОЙ АНДУЙ И СИДРОМ

ЧЕРНЫЕ ТОРТЕЛЛИ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ И ТАПЕНАДОМ

РАВИОЛИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И МЯТОЙ

ТОРТЕЛЛИ С ВЕТЧИНОЙ, РИКОТТОЙ И ОРЕХОВЫМ КРЕМОМ

РАВИОЛИ С ГОВЯЖЬИМИ ХВОСТАМИ КОНФИ

ГИГАНТСКИЕ РАВИОЛИ С ОМАРОМ, ИМБИРЕМ И КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ

НЬОККИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПАРМЕЗАНОМ

КУНЖУТНЫЕ РАВИОЛИ С КРЕВЕТКАМИ, БАЗИЛИКОМ И САЛОМ КОЛОННАТА

КРЕКЕРЫ ИЗ РАВИОЛИС МАСКАРПОНЕ И ЯГОДАМИ

ЛИМОННЫЕ РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ

ШОКОЛАДНЫЕ РАВИОЛИ

СОУСЫ

НАПИТКИ

ТАБЛИЦЫ СООТВЕТСТВИЙ

БЛАГОДАРНОСТИ

Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel
PASTA! (lasagne, ravioli et cannelloni)

Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля

Перевод с французского Ольги Лифинцевой

Оформление обложки Сергея Карпухина

Друэ В., Вьель П.-Л.
ПАСТА, а еще лазанья, равиоли и каннеллони / Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель ; [пер. с фр. Ольги Лифинцевой]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2022.

ISBN 978-5-389-22963-1

16+

В книге собраны простые, понятные и при этом необычные рецепты приготовления пасты: макарон, рожков, ракушек, равиоли, лазаньи... Горячие и холодные закуски, основные блюда и оригинальные десерты. Пасту любят и дети и взрослые: этот древний продукт отличается отменным вкусом и очень полезен – если, конечно, его правильно приготовить!

© 2012, Mango
© Лифинцева О., перевод на русский язык, 2014
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022
КоЛибри®

ПРЕДИСЛОВИЕ

Простое – всегда самое лучшее!

Секреты и возможности пасты, которая всем знакома, можно бесконечно открывать заново. Сухая и свежая, запеченная, в салате, фаршированная – паста удивительно многообразна. Она желанный гость на больших семейных застольях и уютных посиделках с друзьями. Удовольствие гарантировано всем!

Попробуйте самостоятельно сделать равиоли, лазанью или каннеллони – поверьте, это не только просто, но и очень весело!

Вы найдете в этой книге самые разнообразные рецепты, невероятно красочные и вкусные. Если вы считаете, что на приготовление свежей пасты у вас нет времени, используйте сухую. Все блюда из этой книги можно сделать и с сухой пастой! Выбирайте лучшие продукты. Не экономьте на качестве мяса, рыбы, морепродуктов, сыров, овощей, зелени – тогда ваша паста всегда будет на высоте! И конечно, не забудьте о самом лучшем вине: при покупке следуйте моим советам, представленным в конце книги.

Buon lavoro e buon appetito!

Валери Друэ

СУХАЯ ПАСТА

СУХАЯ ПАСТА
Советы и хитрости

Существуют десятки сортов пасты, особенно много их у мелких и средних производителей – тех, кто делает свежую домашнюю пасту или мелкие партии необычных макаронных изделий. Эти разновидности пасты можно найти в отделах гастрономии супермаркетов и магазинах итальянских продуктов. Предпочтительно выбирать пасту, приготовленную из твердых сортов пшеницы с добавлением свежих яиц. В настоящее время широко известны многие прекрасные марки сухой пасты. Следует…