Фрагмент книги «OTTOLENGHI. Поваренная книга»
Обновленное и дополненное издание знаменитой поваренной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими, ставшей классикой гастрономической литературы. В основе 140 эффектных, аппетитных и несложных в приготовлении блюд — от мяса, рыбы и роскошных салатов до восхитительных десертов и выпечки — лежат кулинарные традиции со всего мира, от Ближнего Востока до Северной Африки, от Италии до Калифорнии. Оригинальные вкусовые сочетания, цвет, нетривиальные приправы — все, чем славится кухня Оттоленги.
«Мы с большой гордостью воздаем должное этим блюдам в оформлении, которое лучше согласуется с остальными нашими книгами. Мы хотели модернизировать внешний вид блюд и добавить вступления к рецептам, сохранив при этом особенную структуру оригинала. Очень надеемся, что книга понравится и давним, и новым нашим поклонникам». (Йотам Оттоленги, Сами Тамими)
ISBN 978-5-389-20608-3
© Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi, 2008 Design: Blok and objectif Photography: Richard Learoyd Cover design: Sarah Adelman Cover photography: Jonathan Lovekin The moral rights of the authors have been аsserted© Крыгина Н., Постникова О. (с. 10, 11, 167–169, 300–302), перевод на русский язык, 2022© Издание на русском языке.ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022КоЛибри®
Посвящается Рут, Майклу и Карлу
Йотам
Посвящается Нааме, Хассану и Джереми
Сами
Почти десять лет назад мы начали тестировать рецепты для первого издания этой книги. С тех пор многое произошло: мы опубликовали еще четыре книги, открыли новые рестораны, исследовали кухни народов мира, знакомились с новыми ингредиентами, обнаруживали новые кулинарные техники; мы создали специальную тестовую кухню, к нам приходили повара и делились секретами. Огромное количество перемен за кажущийся коротким отрезок времени.
Вероятно, справедливым будет сказать, что этот разовый проект — скромная поваренная книга, при помощи которой мы удовлетворили свое желание поделиться знаниями и дать нашим посетителям возможность готовить блюда из Ottolenghi дома — зажил своей собственной жизнью и постепенно изменил нашу жизнь.
