Meike Schaling
KLEINE HARTIGE TAARTJES

Впервые опубликовано в Нидерландах в 2019 году

Перевод с нидерландского Веры Антоновой

Схалинг М.
Несладкая выпечка / Мейке Схалинг ; [пер. с нидерл. Веры Антоновой]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2022.

ISBN 978-5-389-23725-4

16+

Мейке Схалинг, основатель Petit gâteau, одной из самых популярных кондитерских Амстердама, и ее муж, французский повар Патрис Андриё, представляют коллекцию оригинальных рецептов несладкой выпечки. Сочетая сыры и овощи, душистые травы и грибы, пряности и семечки, вы сможете приготовить незабываемые киши, кексы, тарталетки, бриоши, мадленки и другие гурманские закуски. Волованы со сливочным сыром и лососем или овощные тарталетки украсят праздничный стол, кекс с оливками или грибами станет сытным перекусом, слоеные бабочки и палочки порадуют гостей на вечеринке… Экспериментируйте и фантазируйте — возможности безграничны!

«Надеюсь, эта книга доставит вам массу удовольствия». (Мейке Схалинг)

© Kosmos Publishers, 2019
© Renée Frinking, photos
© Nicole de Werk, styling
© Антонова В., перевод на русский язык, 2022
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022
КоЛибри®

ПОСВЯЩАЕТСЯ ВСЕМ ЛЮБИТЕЛЯМ
СЛАДКОЙ И СОЛЕНОЙ ВЫПЕЧКИ

ПРЕДИСЛОВИЕ

Выпечка Мейке регулярно появляется на столе вместе с поводом для праздника. Однажды моя хорошая подруга принесла нам первую огромную коробку пирожных Petit gâteau. У ее сестры была пекарня, и она решила дать нам попробовать ее выпечку. Она вела себя как ни в чем не бывало, но, когда она поставила на стол коробку и открыла крышку, у нас возникло ощущение, что перед нами сундук с сокровищами. Мы увидели бесконечное множество миниатюрных пирожных. Одни сверкали, другие сияли, подобные драгоценным камням, третьи пахли всем самым вкусным, о чем можно мечтать, а четвертые выглядели до неприличия аппетитно. Мы решили откусить от каждого по маленькому кусочку, а потом передать дальше, чтобы по-настоящему распробовать каждое из них.

Я никогда не забуду тот день. Тогда мы влюбились в маленькие пирожные Мейке Схалинг и подсели на них в один миг. Это тесто! Эти начинки, настолько разные, что варианты сочетаний казались безграничными. Я подумала, какой же богатой фантазией обладает Мейке и какой она талантливый пекарь. Я была потрясена.

Некоторое время спустя мы с ней наконец-то встретились в реальной жизни (по моему приглашению) на небольшом фестивале еды для амстердамских производителей. Я хотела пожать руку женщине, которая создавала божественную выпечку, и сказать, как сильно успела ее полюбить еще до нашей встречи. Оказалось, она настолько же хороший человек, насколько чудесна ее выпечка. Ничего другого я и не ожидала. Под мышкой у нее был сверток с большим куском свежего теста сабле.

Из этого теста я прямо на презентационной кухне испекла не очень аккуратный несладкий пирог в деревенском стиле (я никогда не научусь печь так же красиво, как Мейке). Такого она не ожидала. Ха! Я обрадовалась, когда она искренне удивилась, а тот пирог даже попал в эту книгу. Теперь я пишу к ней предисловие, гордая как павлин. Для меня большая честь поучаствовать в создании книги Мейке о несладкой выпечке — по крайней мере, я убеждаю себя, что, возможно, внесла в книгу свой вклад. Ведь я имею право помечтать?

Желаю вам получить от этой книги столько же удовольствия, сколько и от предыдущей, о сладкой выпечке. В любом случае я с нетерпением жду ее появления и хочу сразу же отправиться с ней на кухню и взяться за работу. Там и увидимся, да?

С любовью,

Иветт ван Бовен

PETIT GÂTEAU

Жила-была девочка, которая мечтала о собственной пекарне, где могла бы готовить и продавать всевозможные вкусные торты и печенье, и этой девочкой была я, Мейке. С раннего возраста я всегда готовила вместе с моей мамой, Карен. Мы пекли блины, пирожные, яблочные пироги и песочное печенье, делали всевозможные джемы из фруктов с рынка или из сада при нашем домике во Франции, варили суп и готовили киши. С тех пор я и провожу все время на кухне.

После окончания средней школы я переехала в Париж по программе Au Pair, работала помощницей по хозяйству и в конце концов поступила в школу устного перевода. В те времена было не при…