Праздник как по нотам. Закуски. 80 оригинальных рецептов вкусных и эффектных блюд
Оглавление
СОУСЫ И ЧАТНИ
ЧАТНИ ИЗ ЯБЛОК С ЗЕРНАМИ ГОРЧИЦЫ
МАЙОНЕЗ С КАРРИ
КОНФИ ИЗ ЛУКА С ВИНОМ
ЧАТНИ ИЗ МАНГО
СОУС ТАРТАР
ХЛЕБ
БУЛОЧКИ КЛАССИЧЕСКИЕ
ДОПОЛНЕНИЯ К ЗАКУСКАМ
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК С ИЗЮМОМ
АССОРТИ
МЯСНОЕ АССОРТИ
ТАРТАР ИЗ ГОВЯДИНЫ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ
ШАШЛЫЧКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ С СЫРОМ
ГОВЯДИНА СЛАБОЙ ПРОЖАРКИ В МАРИНАДЕ С ЛЕМОНГРАССОМ
ВАРИАНТ
ЗАКУСКИ В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ
ТЕМПУРА ИЗ ОВОЩЕЙ
КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ ПО-ТАЙСКИ
МИНИ-ПИККАТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ
ОВОЩНОЕ АССОРТИ
СОЛОМКА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
ГАСПАЧО
АРТИШОКИ А-ЛЯ БАРИГУЛЬ С БЕКОНОМ
СПАРЖА В ПАНИРОВКЕ
ИСПАНСКОЕ АССОРТИ
ГАСПАЧО С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ
ТОРТИЛЬЯ ИЗ КАБАЧКОВ
КРЕВЕТКИ С ЧЕСНОКОМ И ЧОРИЗО
ПАТАТАС БРАВАС
АССОРТИ «НИЦЦА»
БЫСТРЫЙ ПИССАЛАДЬЕР
ХОЛОДНЫЙ ВЕЛУТЕ ИЗ ПЕРЦА
САРДИНЫ В МАРИНАДЕ С ЛИМОНОМ И ТИМЬЯНОМ
ИТАЛЬЯНСКОЕ АССОРТИ
ЧЕРНЫЕ КАЛЬМАРЫ
ПОЛЬПЕТТЕ
БЕКОН С МОЦАРЕЛЛОЙ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
АССОРТИ ПО-БАСКСКИ
ТУНЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПО-БАСКСКИ
СТАКАНЧИКИ С КРЕМОМ ИЗ СЫРА ОССО-ИРАТИ. СЛОЕНЫЕ ПАЛОЧКИ С ЭСПЕЛЕТСКИМ ПЕРЦЕМ
КАРАКАТИЦЫ С ЧОРИЗО НА ГРИЛЕ
СКАНДИНАВСКОЕ АССОРТИ
ДАТСКИЕ КРЕКЕРЫ
КРОКЕТЫ ИЗ КРЕВЕТОК
КРУПНЫЙ И ХРУСТЯЩИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ
ЛОСОСЬ В СЛАДКО-СОЛЕНОМ МАРИНАДЕ
КЛАБ-СЭНДВИЧИ
КЛАБ-СЭНДВИЧ «ЦЕЗАРЬ»
КЛАБ-СЭНДВИЧ «АВОКАДО И ЛОСОСЬ»
КЛАБ-СЭНДВИЧ «РОКФОР»
ЗАКУСКИ С ВИННЫМ СОУСОМ
ВИННЫЙ СОУС
УЛИТКИ В ВИННОМ СОУСЕ
МАРИНОВАННЫЕ РАКИ
ЯЙЦО КОКОТ С ВИННЫМ СОУСОМ
БРЕТОНСКОЕ АССОРТИ
УСТРИЦЫ В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ С ИМБИРЕМ
МОЛЛЮСКИ В ЭКСАБЕЧЕ
МУСС ИЗ САРДИН В ТОМАТНОМ СОУСЕ
СЫРНЫЕ ЗАКУСКИ
ГУЖЕРЫ С СЫРОМ МИМОЛЕТ
ТАРТАЛЕТКИ С КАМАМБЕРОМ, КОЛБАСОЙ АНДУЙ И ЯБЛОКОМ
БЕНЬЕ С СЫРОМ ЭММЕНТАЛЬ
ВОСТОЧНЫЕ ЗАКУСКИ
МИНИ-КЮФТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ХАРИССОЙ
ХРУСТЯЩИЕ СИГАРЫ
МАРИНОВАННЫЕ КРЕВЕТКИ В ТЕСТЕ КАДАИФ С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ
ЗАКУСКИ НА ШПАЖКАХ
БАНАНЫ С БЕКОНОМ И ИМБИРЕМ НА ШПАЖКАХ
КУРИЦА С ЛЕМОНГРАССОМ НА ШПАЖКАХ
ФРИКАДЕЛЬКИ С ХАРИССОЙ НА ШПАЖКАХ
ЗАКУСКИ ИЗ СВИНИНЫ
КРОКЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ С АРАХИСОМ. КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС
ОКОРОК В ХРУСТЯЩЕЙ ПАНИРОВКЕ
ТАРТАЛЕТКИ С КОЛБАСОЙ АНДУЙЕТ И ЛУКОВЫМ КОНФИ
АЛЬПИЙСКОЕ АССОРТИ
ГРЕНКИ С СЫРОМ ТОМ, БРЕЗАОЛОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ
ХРУСТЯЩИЕ РУЛЕТИКИ С ГРИБАМИ И СЫРОМ РЕБЛОШОН
КРОКЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ВЕТЧИНОЙ
ТЕРРИНЫ, РИЕТЫ, МУССЫ И ПАШТЕТЫ
ТЕРРИН ДЕРЕВЕНСКИЙ
ТЕРРИН ИЗ КРОЛИКА С КУРАГОЙ
ТЕРРИН ИЗ ПЕЧЕНИ ПТИЦЫ СО СМЕСЬЮ ПРЯНОСТЕЙ «ЧЕТЫРЕ СПЕЦИИ»
ТЕРРИН ИЗ РУЛЬКИ С ПЕТРУШКОЙ И ЧЕСНОКОМ
ТЕРРИН ИЗ ЖАРЕНОГО ФУА-ГРА
ТЕРРИН ИЗ УТКИ С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ
ТЕРРИН ИЗ ЯЗЫКА С КАПЕРСАМИ
ТЕРРИН ИЗ КУРИЦЫ С ФИСТАШКАМИ
ТЕРРИН «ПОТ-О-ФЁ»
ТЕРРИН С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ, СЫРОМ МАСКАРПОНЕ И УКРОПОМ
ТЕРРИН ИЗ КРАБА И КРЕВЕТОК С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ И КАРРИ
ТЕРРИН ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА И КАБАЧКОВ
ТЕРРИН ИЗ БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА НА ГРИЛЕ С КОЗЬИМ СЫРОМ, КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ И БАЗИЛИКОМ
КЛАССИЧЕСКИЕ РИЕТЫ
РИЕТ ИЗ УТКИ
РИЕТ ИЗ ЛОСОСЯ
РИЕТ ИЗ СВИНИНЫ
ОРИГИНАЛЬНЫЕ РИЕТЫ
ЯМАЙСКИЙ КРАБОВЫЙ РИЕТ
РИЕТ ИЗ САРДИН С ЗЕЛЕНЬЮ И ЛИМОНОМ
РИЕТ ИЗ ТУНЦА С ЯЙЦОМ
РИЙОН ИЗ СВИНИНЫ
МУСС ИЗ УТИНОЙ ПЕЧЕНИ С ИМБИРЕМ
МУСС ИЗ СКУМБРИИ С МАЛИНОВЫМ УКСУСОМ
МУСС ИЗ ТУНЦА С РОЗОВЫМ ПЕРЦЕМ И ЛАЙМОМ
ПАШТЕТ В ТЕСТЕ
ТУШЕНЫЙ КРОЛИК С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ
САЛАТЫ
САЛАТ «КАЛИФОРНИЙСКИЙ»
САЛАТ ИЗ АВОКАДО И ДЫНИ С СЫРОМ ФЕТА
САЛАТ ИЗ БОБОВ, НУТА И ЖАРЕНОГО БЕКОНА С МЯТОЙ
САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ И КОПЧЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКИ С МИНДАЛЕМ И БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ
ИЗЫСКАННЫЙ «РЕМУЛАД»
ТАБЛИЦЫ СООТВЕТСТВИЙ
МЕРЫ ЖИДКОСТЕЙ
НАГРЕВ ДУХОВКИ
БЛАГОДАРНОСТИ
ПРИМЕЧАНИЯ
Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel Planches aperos! [ripaillons entre potes!]
Рецепты и стиль Валери Друэ
Фотографии Пьера-Луи Вьеля
Перевод с французского Ангелины Пушкиной
Друэ В.
Праздник как по нотам : Закуски : 80 оригинальных рецептов вкусных и эффектных блюд / Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель ; [пер. с фр. А. В. Пушкиной]. — М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2024. — ил.
16+
ISBN 978-5-389-24325-5
Праздник станет незабываемым, а встреча с родными или друзьями вкусной и красочной, если на вашем столе главную роль сыграют закуски. Они не только просты в изготовлении, но и являются украшением любого застолья — и тщательно подготовленного, и собранного на скорую руку.
Мясные закуски, сырная тарелка, бретонское, итальянское и южное ассорти, а к ним — террины, риеты, муссы, паштеты и салаты… Откройте для себя 80 рецептов и поделитесь ими со своими близкими. А еще вы узнаете, с какими соусами и приправами подавать закуски, и, конечно, найдете совет по выбору напитка и хлеба к каждому блюду!
На 6 порций / Приготовление: 20 минут / Варка: 1 час 30 минут
2 крупных яблока «голден» / 3 луковицы шалота / 2 ст. л. зерен горчицы / 100 мл яблочного уксуса / 70 г мелкого сахара / Соль, молотый черный перец
Очистите яблоки, удалите сердцевины, нарежьте мякоть маленькими кубиками. Очистите и мелко нарубите лук-шалот. В кастрюлю положите лук-шалот и яблоки, добавьте уксус, сахар, зерна горчицы, 100 мл воды, соль и перец. Доведите до кипения и варите 1 час 30 минут на очень слабом огне. При необходимости подливайте воду: кусочки яблок должны карамелизироваться. Дайте чатни остыть, затем переложите его в банку. Храните в холодильнике.
Чатни из яблок хранится в холодильнике по меньшей мере 1 неделю. Подавайте его к сырной тарелке…
