Лук-порей на гриле с заправкой из соуса винегрет и горчицы
Террин по-деревенски
Мусс из куриной печени а-ля фуа-гра
Маринованная сельдь в масле с картофелем и петрушкой
Ремулад из сельдерея с зеленым яблоком, изюмом и карри-майонезом
Филе сельди с луком-пореем и картофелем
Авокадо с крабом и васаби
Рийет из лосося с зеленым луком
Луковый суп с сыром бофор
Грибы по-гречески с зеленым салатом и тостами
Салат из картофеля со шпротами, луком и петрушечной заправкой
Запеченный камамбер с медом и орехами
Велуте из сельдерея с каштанами
Жареная куриная печень с карамелизированным шалотом
Патэ-крут из утки с фуа-гра
Салат фризе с беконом, яйцами-пашот и гренками
Салат из зеленой фасоли с копченой утиной грудкой и миндалем
Террин из запеченных перцев с козьим сыром, кедровыми орешками и базиликом
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Попьет из телятины с грибами и соусом из сидра
Утиное конфи с чесноком и картофелем в петрушке
Стейки с перцем и гратеном дофинуа
Свиные рульки конфи в меде и пиве
Андуйеты на гриле в соусе из лука-шалота и с картофелем фри
Тулузские колбаски с нежным сырным пюре и грибным соусом
Говяжья лопатка конфи с пастой конкилье в сливочном масле
Говядина по-бургундски с беконом и жемчужным луком
Жареный цыпленок с травяным соусом и раздавленным картофелем
Потофё из утки с фуа-гра
Фаршированные томаты с пармезаном
Квашеная капуста с пикшей под соусом бер блан
Конфи из баранины с ароматными травами и белой фасолью
Соте из телятины в томатах с молодым луком
Свиные ребрышки с соусом шаркутье и картофелем буланжер
Сыровяленая утка с медом и красными ягодами
Гриль-стейки с карамелизированным луком
Тартар
Запеканка из потофё
Бланкет из телятины с грибами, молодым луком и беконом
ДЕСЕРТЫ
Фессель с ягодным соусом
Каталонский крем
Ромовая баба с лимонным кремом-шантильи
Профитроли с пралине, шоколадным соусом и миндальными лепестками
Яблочный тарт
Шоколадный фондан
Тарт татен
Карамелизированный ананас с нугой из фисташек
Торт «Вашерен» с ягодами
Шоколадный мусс в креманке
Груши бель-элен с корицей
Тарталетки с лаймом и розовой меренгой
Рисовый пудинг с карамелью и лесными орехами
Иль флоттан с розовым пралине и карамелью
Павлова с каштановым кремом и пралине
Кофейный крем с печеньем
Мильфёй с ванильным кремом
«Париж – Брест» с пралиновым кремом
Баскский пирог с черешней
Грушевый крамбл с лимонным курдом и кориандром
Благодарности
Примечания
Валери Друэ — известный французский повар и фуд-стилист. Совместно с Пьером-Луи Вьелем, кулинарным фотографом, он создал уникальные по духу и стилю книги с рецептами традиционных и авторских блюд, одну из которых Вы держите в руках. «Блюда от шефа. Повседневная кухня с душой» — продолжение кулинарных бестселлеров автора, таких как «В духовке и на гриле», «Паста, а еще лазанья, равиоли и каннеллони…», «Рыба и морепродукты», «Бургеры, а еще хот-доги и бейглы» и другие.
Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel, Philippe Toinard
Блюда от шефа. Повседневная кухня с душой / Валери Друэ, Пьер-Луи Вьель, Филипп Туанар ; [пер. с фр. М. Фатеевой]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2025. – ил.
ISBN 978-5-389-29747-0
16+
«Блюда от шефа. Повседневная кухня с душой» позволит отправиться в увлекательное путешествие в мир французских бистро, где каждый уголок пропитан ароматом домашней кухни. Откройте для себя рецепты соусов, салатов, закусок, основных блюд и десертов, а также множество удивительных фактов из жизни маленьких уютных кафе!
Валери Друэ, шеф-повар, и Пьер-Луи Вьель, фотограф, подготовили для вас варианты подачи терринов, маринованной сельди с картофелем, запеченного камамбера, свиных ребрышек с соусом шаркутье, баскского пирога… В общем, повседневных блюд с душой в изысканном стиле.
При выборе книги, которую нам хотелось бы издать, мы руководствовались тремя, на наш взгляд, очень важными критериями. Во-первых, это автор, которому можно доверять. Он нашелся довольно быстро: книги Валери Друэ уже несколько лет находятся в топе по популярности у наших читателей. А мы доверяем вкусу наших читателей. Во-вторых, мы искали не просто книгу рецептов, а настоящий очерк из культуры приготовления и потребления пищи. И наконец, при всей своей изысканности, книга должна была иметь душу, или, можно сказать, народный дух.
Как Вы уже догадались, все это мы отыскали здесь, в этой книге. Она пропитана атмосферой французских бистро – небольших заведений, в которых традиционно подавали блюда, знакомые посетителю с детства. Когда-то их готовила его бабушка или мама… Прислушайтесь к диалогу, который разворачивается на ее страницах. Это история славных бистро, переплетенная с десятками рецептов, передаваемых из поколение в поколение. Она понравится, на наш взгляд, не только французу – а человеку любой национальности, знающему, какой магической силой обладает вкусная еда уютными ве…
