Шашлычки из баранины и острых колбасок по-восточному
Говяжий антрекот гриль с розмарином
Говяжий щуп с лемонграссом
Говяжьи онглеты с луком и финиками
Утка с апельсином на шпажках
Онглеты с шалотом конфи
Шашлычки из свинины и ананаса
Жареная баранина с розмарином
Говядина на ребрах с солью и тимьяном
Крепинеты из курицы с горгондзолой
Баранина с кускусом под мятно-ореховым соусом
Телятина по-восточному
РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ
Маринованная пикша гриль
Филе лосося по-восточному
Рулеты из лосося с рокфором
Маринованная сайда с чили и чоризо гриль
Крокеты из форели с васаби и кокосовым соусом
Скумбрия в сале со жгучим перцем
Жареная скумбрия в беконе
Сибас и колбаски андуйет гриль с яблочным уксусом
Красный тунец гриль с кинзой и кориандром
Дорадо с кунжутом и пюре из помидоров
Треска гриль со жгучим соусом и пюре с чесноком
Маринованное филе барабульки с карри и бобами гриль
Барабулька с бобами и соусом песто
Крепинеты из лосося с беконом и луком
Морской черт и порей гриль с красным луком
Морские гребешки с лимоном конфи
Мидии с бататом фри
Мидии по-каталонски на планче
Креветки на шпажках с панчеттой и пармезаном
Жареные креветки в пармской ветчине
Крабовые крокеты с чесноком и чили
Омары с лаймами
ОВОЩИ
Помидоры с оливковым маслом и зеленью
Помидоры черри с бальзамическим уксусом
Спаржа с бурратой и ванилью
Сальса из сладкого перца
Лук-шалот с розмарином
Морковь и лук-порей с цитрусовым соусом винегрет
Пряная кукуруза в масле
Камамбер с кальвадосом
ДЕСЕРТЫ
Ягоды в черносмородиновом желе
Яблоки с кленовым сиропом
Дыня в медово-лавандовой карамели
Ананас по-ямайски
Зефир в шоколаде
ТАБЛИЦЫ СООТВЕТСТВИЙ
Единицы измерения жидкостей
Нагрев духовки
БЛАГОДАРНОСТИ
Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel
Перевод с французского Ольги Лифинцевой, Александры Ратай, Екатерины Поляковой
Друэ В.
На гриле: мясо, рыба, овощи, десерты / Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель ; [пер. с фр. О. Лифинцевой, А. Ратай, Е. Поляковой]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2025. – ил.
ISBN 978-5-389-30219-8
16+
Эта книга — незаменимый помощник для всех любителей приготовления пищи на открытом огне. В ней собрано более 60 рецептов блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, овощей и даже десертов, приготовленных на гриле, планче и решетке барбекю. Пошаговые инструкции, секреты мастерства и вдохновляющие идеи помогут вам удивить гостей и насладиться шикарной трапезой на свежем воздухе!
В сотейнике прогрейте 3 ст. л. жидкого меда с 3 ст. л. рисового уксуса (50 мл). Вылейте смесь в миску. Добавьте сок 1 лимона, сок и цедру 1 апельсина; посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
МАРИНАД ТАЙСКИЙ
Для птицы, свинины, рыбы и ракообразных
Почистите и нарежьте 4 луковицы и 2 зубчика чеснока. Измельчите 1 маленький красный перец чили и 8 листочков тайского (или обычного) базилика. Почистите и натрите 20 г свежего имбиря. Смешайте все ингредиенты в большой миске. Добавьте 150 мл подсолнечного или оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
МАРИНАД ТАНДУРИ
Для курицы
Почистите и нарежьте 1 небольшую луковицу. Положите в глубокую миску, добавьте 2 баночки натурального йогурта, 3 ст. л. лимонного сока (50 мл), 1 ст. л. с горкой припра…
