Праздник вкуса. Блюда на каждый день
J’apprends à cuisiner les recettes basiques
Louis Girod
Photographies Fabrice Besse
Stylisme Séverine Augé
Перевод с французского Ангелины Пушкиной
Рецепты: Луи Жиро
Фотографии: Фабрис Бесс
Дизайн: Северин Оже
Жиро Л.
Праздник вкуса. Блюда на каждый день / Луи Жиро; [пер. с фр. А. Пушкиной]. — М. : КоЛибри, Издательство АЗБУКА, 2025.
ISBN 978-5-389-31388-0
16+
Отныне раздумья о том, что приготовить по тому или иному случаю, останутся в прошлом — это уникальное издание предложит вам более 60 пошаговых рецептов вкуснейших, при этом несложных блюд, в сопровождении ярких иллюстраций и оригинальных советов. Быстрые завтраки, сытные обеды и роскошные ужины — здесь найдется все необходимое для ежедневного меню: начните утро с хрустящего крок-месье, побалуйте близких легендарным супом Потофё или нежным ризотто по-итальянски, устройте праздник с пряным рататуем и жареной курочкой, а на десерт подайте изумительный шоколадный фондан. Создавайте радость своими руками и угощайте родных настоящими кулинарными шедеврами каждый день!
© Hachette Livre (Marabout) 2024
© Пушкина А., перевод на русский язык, 2025
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательство АЗБУКА», 2025
КоЛибри®
В КОПИЛКУ ПОВАРУ
Степени прожарки мяса
Температура приготовления различается в зависимости от вида мяса. Она всегда не меньше 65 °C — температуры, при которой сворачивается белок и погибают бактерии. Чтобы измерить температуру, приобретите кухонный термометр.
1 Красное мясо
(говядина, телятина, баранина и утиная грудка)
Изысканные части (вырезка, средняя часть окорока, тонкий и толстый край) готовятся при температуре ниже 65 °C, если вы предпочитаете мясо с кровью, слабой или средней прожарки. Если же вы хотите получить хорошо прожаренное мясо, температура должна быть чуть выше. Мясо обжаривают на сковороде с двух сторон.
С КРОВЬЮ
СЛАБОЙ ПРОЖАРКИ
СРЕДНЕЙ ПРОЖАРКИ
ПРОЖАРЕННОЕ
2 Белое мясо
(свинина, птица, кролик)
Определить готовность белого мяса можно по двум признакам.
Размер
Белое мясо сильно уменьшается в объеме при жарке. Филе миньон из свиной вырезки весом 500 г и длиной 25 см может легко потерять 5–8 см в длине. То же самое происходит с курицей и с другими видами белого мяса.
Плотность
Белое мясо сырое, если оно очень мягкое на ощупь, а если взять его за один конец, то другой конец опускается вниз. Белое мясо готово, если оно упругое на ощупь и при надавливании пальцем не остается вмятины, так как благодаря коагуляции белков оно становится еще плотнее.
РОЗОВОЕ
ПРОЖАРЕННОЕ
Сводная таблица степеней прожарки
В КОПИЛКУ ПОВАРУ
Способы нарезки овощей
Для каждого блюда существует свой вид нарезки. От нарезки зависит текстура, и даже может меняться вкус!
МИРПУА
Крупные кубики по 1–2 см
Очистите овощи, затем нарежьте их на ломтики необходимой толщины, затем ломтики нарежьте на брусочки, а брусочки — на кубики.
БРЮНУАЗ
Мелкие кубики, примерно по 0,5 см
Очистите овощи, затем нарежьте их ломтиками. Ломтики нарежьте тонкими слайсами толщиной 2 мм, затем брусочками длиной 2 мм, а затем нарежьте кубики по 2 мм.
БРУСОЧКИ
Брусочки по 0,5 см в длину
Очистите овощи, нарежьте их ломтиками необходимой толщины. Ломтики нарежьте тонкими слайсами (толщина слайсов должна быть такой же, как и толщина будущих брусочков), затем нарежьте брусоч…