Праздник вкуса. Десерты

J’apprends à cuisiner: les desserts

Caroline Bourgeois

Перевод с французского Ксении Варламовой

Рецепты и фотографии Каролин Буржуа

Буржуа К.

Праздник вкуса. Десерты / Каролин Буржуа ; [пер. с фр. К. Варламовой]. – М. : КоЛибри, Издательство АЗБУКА, 2025. – ил.

ISBN 978-5-389-31644-7

16+

Это уникальное издание — ваш путеводитель в мир изумительных десертов и ароматной выпечки. Здесь представлено более 60 пошаговых рецептов для повседневных угощений и праздничных торжеств: от хрустящих печений, освежающих сорбетов и нежнейших фруктовых крамблов до мраморных кексов, воздушных пудингов и бесподобных тортов. Побалуйте любимых и подайте к чаю свежеиспеченный тарт с пеканом, изысканные шоколадные трюфели, непревзойденный тирамису, роскошный брауни или легендарный фондан. Пусть каждый кусочек вашего десерта станет настоящим праздником вкуса!

ООО «Издательство АЗБУКА», 2025

КоЛибри®

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Песочное тесто

Ингредиенты:

125 г сахара

1 яйцо

щепотка соли

250 г муки

100 г мягкого сливочного масла

1 В глубокой миске смешайте сахар, яйцо и соль.

2 Постепенно вмешивайте муку при помощи деревянной ложки.

3 Добавьте в смесь сливочное масло. Руками смешайте все ингредиенты, а затем скатайте тесто в шар.

4 Раскатайте тесто на поверхности, присыпанной мукой.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Рубленое тесто

Ингредиенты:

300 г муки

3 ст. л. сахара

½ ч. л. соли

150 г мягкого сливочного масла

1 Смешайте муку, сахар и соль в глубокой миске.

2 Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, а затем в течение 2–3 минут перетирайте массу до состояния очень мелкой крошки.

3 Влейте 80 мл воды и начните активно замешивать тесто руками.

4 Раскатайте тесто скалкой на бумаге для выпечки.

ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ

Бисквит «Женуаз»

Ингредиенты:

4 яйца

125 г сахара

125 г муки

1/2 пакетика дрожжей

1 Отделите белки от желтков. Миксером взбейте белки до густой пены. Как только они загустеют, добавьте сахар, не переставая взбивать.

2 Уменьшите скорость миксера, влейте сразу 4 желтка. Взбивайте еще 3 секунды.

3 Добавьте дрожжи и муку «дождиком», аккуратно перемешайте массу деревянной ложкой.

4 Перелейте готовую смесь в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.

5 Выпекайте 20 минут при температуре 180 °C. Вынув форму из духовки, дайте ей полностью осты…