Поэзия чая. Все секреты чайной церемонии

Tea Sommelier
Gabriella Lombardi, Giovanni Ruggieri, Fabio Petroni

WS White Star Publishers® is a registered trademark property of White Star s.r.l.

Перевод с английского Екатерины Самусенко

Ломбарди Габриела

Поэзия чая. Все секреты чайной церемонии / Габриела Ломбарди, Джованни Руджиери, Фабио Петрони [пер. с англ. Е. О. Самусенко]. – М.: КоЛибри, Издательство АЗБУКА, 2025.

ISBN 978-5-389-31393-4

16+

Откройте для себя магию самого теплого и уютного напитка в мире, отправившись в увлекательное путешествие по видам, истории и регионам произрастания чая. Вы научитесь разным техникам заваривания, а также найдете оригинальные рецепты блюд с использованием китайских, японских и индийских сортов. Позвольте себе насладиться каждым глотком этого изысканного напитка и раскройте секреты настоящего чаепития!

© 2015, White Star s.r.l.

Piazzale Luigi Cadorna, 6

20123 Milan, Italy

www.whitestar.it

© Самусенко Е. О., перевод на русский язык, 2025

© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательство АЗБУКА», 2025
КоЛибри ®

Предисловие

Прежде я была большой поклонницей кофе и презирала чай в любых формах, где бы его ни подавали — дома или в кафе. Однако затем я открыла для себя моносортные чаи, и это стало настоящим потрясением. Я безнадежно влюбилась в этот удивительный напиток и все связанные с ним ритуалы. Его изменчивый аромат пленяет меня каждый раз, когда я бываю на чайной фабрике или же завариваю у себя дома свежие сорта, всегда удивительные и неповторимые. Я люблю с самых первых глотков мысленно переноситься в ту местность, где вырос чайный куст; люблю создаваемую чаем атмосферу гостеприимства, располагающую к тому, чтобы ненадолго остановиться и побеседовать.

Чаепитие — это настоящее путешествие, которое знакомит вас с культурой и традициями далеких стран, и на то, чтобы раскрыть все тайны чая, не хватит целой жизни.

В своих зарубежных поездках я поняла, что за границей, в отличие от Италии, очень любят пить чай. Желание рассказать о современной чайной культуре возникло после встречи с двумя профессионалами, разделяющими мои взгляды на этот напиток: в результате появилась книга, чистая и утонченная эстетика которой, воплощенная в прекрасных фотографиях и изысканных рецептах, идеально отражает мое видение чайной вселенной.

О многогранном мире чая написано уже немало трудов. Главная цель этой книги — прояснить многочисленные неточности и противоречия, начиная с трудностей чайной терминологии. Таким образом, задача состоит в том, чтобы представить простые и интуитивно понятные, но в то же время достаточно точные описания сортов, а также пробудить интерес у всех, кто хочет лучше познакомиться с моносортными чаями: энтузиастов, знатоков, профессионалов и — почему бы и нет? — даже новичков.

После краткого экскурса в историю чая мы немного поговорим о ботанике и химии, а также полезных свойствах этого напитка. Затем расскажем об основных способах приготовления чая и необходимой для этого посуде. Потенциал даже самого качественного чая не раскроется при неправильном заваривании, именно поэтому мы сосредоточимся на многолетних, проверенных веками традициях заваривания чая. О вкусах не спорят, однако для каждого сорта существует оптимальный способ заваривания, на котором основываются критерии оценки качества чая, и этому способу вполне можно научиться.

В каждом семействе чайных сортов есть свои жемчужины. Пусть эта книга вдохновит вас открыть для себя лучшие сорта чая, которые каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни.

Поскольку чаепитие — это прежде всего удовольствие, вы найдете здесь примеры сочетаний чая с разными блюдами, а также изысканные рецепты, которые доказывают, что чайные листья прекрасны не только в чашке, но и на тарелке.

Признаюсь, я написала эту книгу в надежде, что люди перестанут говорить мне: «Я не люблю чай». По моему убеждению, каждый может найти подходящий себе сорт, с которым откроется целый мир ощущений.

Приглашаю вас отправиться на поиски вашего чая… того, в который вы обязательно влюбитесь.

Происхождение чая

История чая уходит корнями в глубокое прошлое, и во всех странах его происхождение окружено легендами.

Одна из самых известных связана с китайским императором Шэнь-нуном, основоположником сельского хозяйства и медицины, который строго соблюдал гигиену и пил только кипяток. Однажды, примерно в 2737 году до нашей эры, он грел воду в котле, как вдруг в нее упало несколько листков с ближайшего чайного куста, и вода стала золотистой. Удивленный император воскликнул: «То, что посылают Небеса, приносит гармонию в душу!» Он попробовал получившийся отвар, и так возник новый напиток. В Индии же происхождение чая связывают с Бодхидхармой, сыном одного из царей Индии. Приняв буддизм, Бодхидхарма отправился в Китай проповедовать учение. Он дал обет непрерывной медитации и должен был воздерживаться от сна в течение девяти лет. После первых пяти лет его одолела усталость, и он стал жевать листья кустарника, которые вернули ему бодрость. Конечно же, речь идет о чайных листьях. Согласно версии, распространенной у японских буддистов, после трех лет бодрствования Бодхидхарма уснул, и ему приснились женщины, которых он любил в юности. Проснув…