В аэрогриле: мясо, рыба, овощи

Gina Homolka

Air Fryer: 75 recettes santé pour simplifier les soirs de semaine

Перевод с английского Александры Шифриной

Хомолка, Д.

В аэрогриле: мясо, рыба, овощи / Джина Хомолка ; [пер. с англ. А. А. Шифриной]. — М. : КоЛибри, Издательство АЗБУКА, 2026. — (Высокая кухня).

ISBN 978-5-389-32307-0

16+

Ваш аэрогриль — это портал в мир невероятно вкусных, сочных и быстрых блюд, а эта книга — ваш волшебный путеводитель. Она поможет приготовить сочные мясо, рыбу, овощи с хрустящей корочкой и максимумом пользы. Попробуйте запеченные начос с фасолью, куриные котлеты в фисташковой корочке, шведские фрикадельки из индейки, татаки из говядины с лимонно-имбирной заправкой и многое другое — это идеальные блюда для завтрака, обеда и ужина для всей семьи.

ООО «Издательство АЗБУКА», 2026

КоЛибри^®

ВВЕДЕНИЕ

Честно говоря, я без ума от моего аэрогриля настолько, что пишу уже вторую книгу рецептов, посвященную исключительно этому прибору! Когда я писала первое издание в 2019 году, я была новичком среди тех, кто использовал аэрогриль, и проводила время, с наслаждением изучая все его возможности (за счет неудачных блюд). Теперь я использую аэрогриль очень часто — наравне с кофемашиной — и знаю очень много о том, как довести рецепт до идеала. Моя первая книга рецептов для аэрогриля включает все — от маффинов до закусок, основных блюд и десертов. Я отточила свой навык готовки в аэрогриле: в новой книге собраны только самые вкусные и полезные рецепты. Это издание подарит вами блюда, которые ваша семья непременно полюбит.

Но что же такое аэрогриль? По сути, аэрогриль — это конвекционная печь с крышкой, фритюрница и микроволновка в одном приборе. У него есть нагревательный элемент (обычно в крышке), емкость для еды в виде сетки, или металлической чаши, или корзины (зависит от модели) и вентилятор, который осуществляет циркуляцию горячего воздуха вокруг еды в чаше. В духовке еда образует пар, который скорее делает еду «мокрой», нежели хрустящей. Когда мы готовим во фритюрнице, еда быстро готовится в горячем масле, а оно, в свою очередь, создает эту хрустящую корочку, которую все так любят. Аэрогриль взял самое лучшее от обоих приборов: он создает интенсивное тепло, которое окружает еду, и готовит ее эффективнее и равномернее, чем духовка или сковородка. В результате получается еда с румяной корочкой, но при этом сочная и нежная внутри. А поскольку вам не нужно иметь дело с большой тарой, полной кипящего масла, то аэрогриль еще и гораздо безопаснее и чище, чем фритюрница — с аэрогрилем мне не нужно следить за 11-летней дочерью, когда она им пользуется, и это не говоря о пользе еды, приготовленной в нем. Имитация жареных блюд — не единственное преимущество аэрогриля: он может жарить овощи и рыбу, печь маффины и киши, разогревать и размораживать готовую еду, при этом не превращая кухню в баню (это огромный плюс для летнего сезона). Ну что за чудесный прибор!

Я люблю аэрогриль в том числе за его способность делать детские блюда более полезными. В этой книге я отметила альтернативные варианты некоторых высококалорийных рецептов, например стейк из курицы / стейк по-деревенски, самосы или сэндвичи с жареной рыбой. Кроме того, аэрогриль можно использовать для приготовления блюд в технике стир-фрай — китайская техника приготовления еды, когда она обжаривается на большом огне с добавлением большого количества масла в глубокой сковороде, к примеру, говядину с брокколи или курицу в меде и шрираче с овощами, только без жирных брызг.

Вы можете приготовить в аэрогриле блюда, которые обычно делают в сковороде или духовке. К ним относятся курица на противне в бальзамическом соусе с аспарагусом и печеными томатами и польская колбаса с овощами и перогами — их вы просто кладете в корзину и готовите все вместе. И конечно же, в аэрогриле можно готовить белковую пищу: лосося, цельную курицу, сочные свиные отбивные и стейки всего за пару минут! Это особенно важно для тех, кто готовит по вечерам после работы.

Для каждого рецепта приведена пищевая ценность и даны ключевые маркировки: рецепты до 30 минут в приготовлении, безглютеновые, безлактозные, вегетарианские и хранящиеся в холодильнике / поддающиеся заморозке. Я надеюсь, что эта книга вместе с аэрогрилем позволит вам наслаждаться вкусными, полезными ужинами, особенно в будние дни. Развлекайтесь и будьте готовы к тому, что вы обязательно влюбитесь!

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПОЛЬЗОВАНИЯ АЭРОГРИЛЕМ

Автономность аэрогриля — то, что делает его таким замечательным и простым в употреблении прибором. Подсказки ниже помогут вам создать правильную текстуру и вкус ваших блюд.

Вовремя переворачивать. Поскольку нагревательный элемент находится в крышке аэрогриля, то в большинстве случаев ингредиенты стоит переворачивать во время готовки — в середине процесса. Исключение составляет рыба, которая прекрасно обходится и без этого действия.

Встряхивать. Мелкой еде, например долькам картофеля или креветкам, может понадобиться «встряска» — посередине готовки встряхните чашу, чтобы распределить тепло равномерно. Время приготовления остановится, а потом продолжится с той минуты, когда вы закроете крышку.

Не переполнять. Аэрогрили работают по принципу циркуляции горячего воздуха вокруг продуктов, поэтому, если чаша заполнена доверху, воздух не будет свободно перемещаться. Из-за этого ингредиенты будут пропариваться (вместо того чтобы обрастать хрустящей корочкой) и/или готовиться неравномерно. Однако в некоторых случаях вы можете от этого даже выиграть — смотрите «Говядина с брокколи», — там я хотела приготовить овощи на пару.

Все должно помещаться. Если стейк или свиная корейка (или любой другой продукт) слишком большие для аэрогриля, вы можете разрезать мясо пополам и готовить порционно.

Подрумянить получше. Стейки, отбивные и овощи лучше подрумянятся, если сбрызнуть и…