Маленькая книга гурмана. Шедевры мировой кухни

J’apprends a cuisiner les recettes basiques

Louis Girod

Photographies Fabrice Besse

Stylisme Severine Auge

J’apprends a cuisiner veggie

Severine Auge

Photographies Fabrice Besse

Рецепты: Луи Жиро, Северин Оже

Фотографии: Фабрис Бесс

Дизайн: Северин Оже

Перевод с французского Ангелины Пушкиной, Даны Карсановой

Маленькая книга гурмана. Шедевры мировой кухни / Луи Жиро, Северин Оже; [пер. с фр. А. Пушкиной, Д. Карсановой]. – М. : КоЛибри, Издательство АЗБУКА, 2026.

ISBN 978-5-389-32975-1

16+

Перед вами уникальная коллекция рецептов лучших блюд мировой кухни! Пошаговые инструкции, красочные иллюстрации, ценные подсказки и оригинальные идеи помогут даже начинающим кулинарам создать настоящие произведения искусства! От закусок и салатов до основных блюд и десертов — здесь собрано более 100 рецептов, каждый из которых станет украшением вашего стола. Не упустите шанс порадовать близких самыми аппетитными блюдами из разных уголков планеты!

ООО «Издательство АЗБУКА», 2026

КоЛибри®

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 яиц

8 ст. л. майонеза

12 веточек кервеля или тархуна

соль

1 В большую кастрюлю налейте воду. Посолите и доведите до кипения. Поместите в нее яйца. Как только вода снова закипит, варите 8 минут.

2 Остудите яйца в холодной воде. Очистите, разрежьте на две части.

3 Выньте желтки, смешайте их с майонезом, добавьте соль и перец. Перемешайте до получения однородной массы.

4 Белки зафаршируйте смесью из желтков с майонезом. Посыпьте измельченными травами и подавайте к столу.

КРОК-МЕСЬЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

8 ломтиков тостового хлеба

25 г несоленого сливочного масла

4 ломтика ветчины

4 ломтика сыра Конте

СОУС БЕШАМЕЛЬ С СЫРОМ ЭММЕНТАЛЬ

15 г несоленого сливочного масла

1 ст. л. муки

150 мл цельного молока

2 щепотки молотого мускатного ореха

25 г тертого сыра Эмменталь

соль, перец

КРОК-МАДАМ

4 яйца

1 В кастрюле на медленном огне растопите масло, смешайте с мукой, солью и перцем до получения однородной массы.

2 Влейте молоко, доведите до кипения, постоянно перемешивая, до загустения соуса. Добавьте мускатный орех и тертый сыр Эмменталь.

3 Смажьте 4 ломтика хлеба сливочным маслом. На несмазанную сторону положите ломтик ветчины, половину ломтика сыра Конте и полейте соусом бешамель. Накройте другим ломтиком хлеба и смажьте сверху сливочным маслом.

4 В большой сковороде на среднем огне обжарьте крок-месье с двух сторон.

СОВЕТ

Для крок-мадам пожарьте яичницу-глазунью и выложите сверху на каждый бутерброд. Сразу подавайте к столу.

КАША СО СЛИВАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г слив

4 печенья спекулос

30 г очищенных фисташек

5 ст. л. сахара

2 щепотки молотой корицы

1,4 л цельного молока

400 г овсяных хлопьев

1 ст. л. сметаны

1 Разрежьте сливы на четвертинки и удалите косточки. Измельчите печенье до состояния крупной крошки. Измельчите фисташки.

2 Выложите сливы в форму. Посыпьте 3 столовыми ложками сахара. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C, перемешав на середине приготовления.

3 В кастрюле доведите до кипения молоко и щепотку корицы. Добавьте овсяные хлопья и варите в течение 10–15 минут при слабом кипении, регулярно помешивая. В конце добавьте сметану и оставшийся сахар.

4 Подавайте кашу, украсив ее сливами, измельченными фисташками и печеньем.

ВРАП С ЛОСОСЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 пшеничные тортильи

4 кусочка копченого лосося

1 лимон

4 веточки укропа

1 ст. л. каперсов

75 г свежего сыра, например Сен-Море

перец

1 Веточки укропа отделите от стеблей. При помощи мелкой терки снимите цедру с лимона.

2 Каперсы выньте из рассола и переложите на бумажное полотенце.

3 В миске смешайте свежий сыр с каперсами, цедрой лимона и укропом, добавьте перец.

4 Каждую тортилью смажьте смесью на основе свежего сыра. Сверху положите кусочек лосося. Сверните рулетом, разрежьте на две части и подайте к столу.

ДРУГИЕ ВАРИАНТЫ

Сырокопченая ветчина, огурец и тертая морковь или хумус, тертая морковь, авокадо и кинза.

ШАКШУКА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

3 зеленых и красных болгарских перца

2 головки красного лука

2 кабачка

6 помидоров

1 ч. л. прованских трав

4 яйца

50 мл оливкового масла

соль, перец

1 Нарежьте перец и лук соломкой, кабачки – тонкими кружочками, помидоры – мелкими кубиками.

2 Обжарьте красный лук и перец 5 минут на растительном масле. Затем добавьте кабачки, жарьте еще 10 минут, перемешивая.

3 Добавьте помидоры и прованские травы. Пос…