Фрагмент книги «Рыба и морепродукты. Закуски, основные блюда, соусы»
Мидии с бататом фри
Моллюски в обертке
Волнистые рожки гриль в соусе айоли
Мидии по-каталонски на планче
Морские черенки с анисовым маслом
Креветки на шпажках с панчеттой и пармезаном
Осьминоги под соусом вьерж с кинзой
Лангусты по-ямайски
Крупные лангустины с чермулой
Крабовые крокеты с чесноком и чили
Розовые креветки в персиладе с соусом сатай
Омары с лаймами
В ДУХОВКЕ
Тажин из ската с шафраном, яблоками и мускатной тыквой
Запеченная скумбрия с сидром и колбасками андуйет
Кальмары с каперсами
Пармантье из сайды с маслинами
Запеченная тюрбо с салом, салатом и горошком
Дорадо в соляной корке с зеленью
Морской черт с белыми грибами и фундуком
Попьеты из сайды с панчеттой и пармезаном
Спинки трески, запеченные с копченой моцареллой и помидорами
Запеченный сибас с зеленью и лепестками чеснока
Сардины, запеченные с луковым конфитюром
Камбала, запеченная с пряностями
Запеченная форель с миндалем и щавелевым соусом
Устрицы, запеченные с кремом из белых грибов и пармезана
Мидии с мясной начинкой
Моллюски, запеченные с пореем и пармезаном
Вонголе, запеченные с имбирем
Устрицы, запеченные с хреном
Лангустины в катаифи с ванилью
Пирожки из краба и картофеля с козьим сыром и салом
Рыбный суп
НАПИТКИ
ТАБЛИЦЫ СООТВЕТСТВИЙ
БЛАГОДАРНОСТИ
Valéry Drouet & Pierre-Louis VielFish & Co! (à la plancha et au four)
Рецепты и стиль Валери Друэ
Фотографии Пьера-Луи Вьеля
Перевод с французского Александры Ратай
Оформление обложки Сергея Карпухина
В оформлении обложки использованы иллюстрации© e.backlund / shutterstock.com; Antonio S / shutterstock.com
Друэ В., Вьель П.-Л.Рыба и морепродукты. Закуски, основные блюда, соусы / Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель ; [пер. с фр. А. Ратай]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2023.
ISBN 978-5-389-22968-6
16+
В этой книге представлены простые и практичные рецепты блюд из рыбы и морепродуктов, которые готовятся в духовке и на гриле, а также соусов, подходящих к этим блюдам. Рецепты годятся и на каждый день, и для особых случаев: приготовленная по ним еда получается не только вкусной, но и очень красивой.
