Фрагмент книги «Праздник вкуса. Десерты»
ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ
Песочное тесто
Ингредиенты:
125 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
250 г муки
100 г мягкого сливочного масла
1 В глубокой миске смешайте сахар, яйцо и соль.
2 Постепенно вмешивайте муку при помощи деревянной ложки.
3 Добавьте в смесь сливочное масло. Руками смешайте все ингредиенты, а затем скатайте тесто в шар.
4 Раскатайте тесто на поверхности, присыпанной мукой.
ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ
Рубленое тесто
Ингредиенты:
300 г муки
3 ст. л. сахара
½ ч. л. соли
150 г мягкого сливочного масла
1 Смешайте муку, сахар и соль в глубокой миске.
2 Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, а затем в течение 2–3 минут перетирайте массу до состояния очень мелкой крошки.
3 Влейте 80 мл воды и начните активно замешивать тесто руками.
4 Раскатайте тесто скалкой на бумаге для выпечки.
ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ
Бисквит «Женуаз»
Ингредиенты:
4 яйца
125 г сахара
125 г муки
1/2 пакетика дрожжей
1 Отделите белки от желтков. Миксером взбейте белки до густой пены. Как только они загустеют, добавьте сахар, не переставая взбивать.
2 Уменьшите скорость миксера, влейте сразу 4 желтка. Взбивайте еще 3 секунды.
3 Добавьте дрожжи и муку «дождиком», аккуратно перемешайте массу деревянной ложкой.
4 Перелейте готовую смесь в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.