Фрагмент книги «Маленькая книга гурмана. Шедевры мировой кухни»
4 Белки зафаршируйте смесью из желтков с майонезом. Посыпьте измельченными травами и подавайте к столу.
КРОК-МЕСЬЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 ломтиков тостового хлеба
25 г несоленого сливочного масла
4 ломтика ветчины
4 ломтика сыра Конте
СОУС БЕШАМЕЛЬ С СЫРОМ ЭММЕНТАЛЬ
15 г несоленого сливочного масла
1 ст. л. муки
150 мл цельного молока
2 щепотки молотого мускатного ореха
25 г тертого сыра Эмменталь
соль, перец
КРОК-МАДАМ
4 яйца
1 В кастрюле на медленном огне растопите масло, смешайте с мукой, солью и перцем до получения однородной массы.
2 Влейте молоко, доведите до кипения, постоянно перемешивая, до загустения соуса. Добавьте мускатный орех и тертый сыр Эмменталь.
3 Смажьте 4 ломтика хлеба сливочным маслом. На несмазанную сторону положите ломтик ветчины, половину ломтика сыра Конте и полейте соусом бешамель. Накройте другим ломтиком хлеба и смажьте сверху сливочным маслом.
4 В большой сковороде на среднем огне обжарьте крок-месье с двух сторон.
СОВЕТ
Для крок-мадам пожарьте яичницу-глазунью и выложите сверху на каждый бутерброд. Сразу подавайте к столу.
КАША СО СЛИВАМИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г слив
4 печенья спекулос
30 г очищенных фисташек
5 ст. л. сахара
2 щепотки молотой корицы
1,4 л цельного молока
400 г овсяных хлопьев
1 ст. л. сметаны
1 Разрежьте сливы на четвертинки и удалите косточки. Измельчите печенье до состояния крупной крошки. Измельчите фисташки.
2 Выложите сливы в форму. Посыпьте 3 столовыми ложками сахара. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 200 °C, перемешав на середине приготовления.
3 В кастрюле доведите до кипения молоко и щепотку корицы. Добавьте овсяные хлопья и варите в течение 10–15 минут при слабом кипении, регулярно помешивая. В конце добавьте сметану и оставшийся сахар.
