Фрагмент книги «Блюда от шефа. Повседневная кухня с душой»
Рийет из лосося с зеленым луком
Луковый суп с сыром бофор
Грибы по-гречески с зеленым салатом и тостами
Салат из картофеля со шпротами, луком и петрушечной заправкой
Запеченный камамбер с медом и орехами
Велуте из сельдерея с каштанами
Жареная куриная печень с карамелизированным шалотом
Патэ-крут из утки с фуа-гра
Салат фризе с беконом, яйцами-пашот и гренками
Салат из зеленой фасоли с копченой утиной грудкой и миндалем
Террин из запеченных перцев с козьим сыром, кедровыми орешками и базиликом
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Попьет из телятины с грибами и соусом из сидра
Утиное конфи с чесноком и картофелем в петрушке
Стейки с перцем и гратеном дофинуа
Свиные рульки конфи в меде и пиве
Андуйеты на гриле в соусе из лука-шалота и с картофелем фри
Тулузские колбаски с нежным сырным пюре и грибным соусом
Говяжья лопатка конфи с пастой конкилье в сливочном масле
Говядина по-бургундски с беконом и жемчужным луком
Жареный цыпленок с травяным соусом и раздавленным картофелем
Потофё из утки с фуа-гра
Фаршированные томаты с пармезаном
Квашеная капуста с пикшей под соусом бер блан
Конфи из баранины с ароматными травами и белой фасолью
Соте из телятины в томатах с молодым луком
Свиные ребрышки с соусом шаркутье и картофелем буланжер
Сыровяленая утка с медом и красными ягодами
Гриль-стейки с карамелизированным луком
Тартар
Запеканка из потофё
Бланкет из телятины с грибами, молодым луком и беконом
ДЕСЕРТЫ
Фессель с ягодным соусом
Каталонский крем
Ромовая баба с лимонным кремом-шантильи
Профитроли с пралине, шоколадным соусом и миндальными лепестками
Яблочный тарт
Шоколадный фондан
Тарт татен
Карамелизированный ананас с нугой из фисташек
Торт «Вашерен» с ягодами
Шоколадный мусс в креманке
Груши бель-элен с корицей
Тарталетки с лаймом и розовой меренгой
