Фрагмент книги «Праздник вкуса. Азиатские блюда»
ISBN 978-5-389-31394-1
16+
Вместе с этим уникальным изданием вы отправитесь в незабываемое гастрономическое путешествие не выходя из дома. Простые пошаговые рецепты в сопровождении ярких иллюстраций и оригинальных советов позволят вам в считаные минуты приготовить легендарные азиатские блюда. Хрустящие немы с курицей, пикантный пад-тай с креветками, нежные маки с лососем, традиционный корейский пибимпап, вкуснейшие баклажаны по-китайски и знаменитая курочка терияки — попробуйте их все и насладитесь многообразием азиатской кухни!
© Hachette Livre (Marabout) 2024
© Батыгин К., перевод на русский язык, 2025
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательство АЗБУКА», 2025
КоЛибри®
ПРЕЖДЕ ЧЕМ НАЧАТЬ
Соусы и бакалея
Начнем с азов. Вот список основных продуктов, которыми необходимо пополнить вашу кладовку для азиатской кухни.
НЫОК МАМ (НАМ ПЛА)
Также рыбный соус. Родом из Юго-Восточной Азии. Получается за счет ферментации анчоусов и других мелких рыбешек. Обязательный ингредиент вьетнамской и тайской кухни. Используется как приправа, в маринадах и соусах.
Хранение: в кладовке при частом использовании, в остальных случаях в прохладном месте, 1 год с момента открытия
УСТРИЧНЫЙ СОУС
По виду напоминает патоку. Солено-сладкий, без привкуса устриц. Именно этот соус придает характерный аромат всем жареным блюдам из Китая.
Хранение: в прохладном месте, 1 год с момента открытия
БЕЛОЕ МИСО
Необходимый ингредиент для одноименного супа. Используется также как приправа к овощам или основа для бульона к лапше. Вкус мягкий и сладковатый. Белое мисо проще использовать по сравнению с темными сортами с гораздо более выраженным ферментированным запахом.
Хранение: в прохладном месте, 8 месяцев после открытия
СОЛЕНЫЙ И СЛАДКИЙ СОЕВЫЙ СОУС
