Фрагмент книги «Тарталетки. Вкусные идеи для праздничного стола»
БЛАГОДАРНОСТИ
Meike SchalingKLEINE TAARTJESВпервые опубликовано в Нидерландах в 2018 году
Перевод с английского Светланы Казмерик
Схалинг М.Тарталетки : Вкусные идеи для праздничного стола / Мейке Схалинг ; [пер. с англ. Светланы Казмерик]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2022.
ISBN 978-5-389-22273-1
16+
Мейке Схалинг, основатель Petit gâteau, одной из самых популярных кондитерских Амстердама, раскрывает секреты приготовления безупречных сладких тарталеток. Освоив базовые идеи и принципы их создания, вы сможете варьировать сочетания вкусов до бесконечности. Возьмите рассыпчатое песочное тесто, добавьте одну из нежных начинок (Лимонный, миндальный, или заварной крем? Клафути? А может, карамель или ганаш?), потом – немного фруктов или ягод (свежих или припущенных, запеченных или карамелизованных) и, наконец, украсьте в соответствии со своими симпатиями, например крамблом, орехами или шоколадом… Вуаля, роскошная тарталетка готова!
«Сами тарталетки действительно очень простые в приготовлении, а начинка часто состоит не более чем из трех компонентов. Несмотря на это, тарталетки получаются очень аппетитными, красивыми и вкусными!» (Мейке Схалинг)
© Kosmos Publishers, 2018© Renée Frinking, photos© Nicole de Werk, styling© Казмерик С., перевод на русский язык, 2022© Издание на русском языке, оформление.ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022КоЛибри®
МОЕЙ ДОРОГОЙ МАЛЕНЬКОЙ ДЖУЛЬЕТТЕКАК Я ХОТЕЛА БЫ, ЧТОБЫ МЫ МОГЛИВМЕСТЕ ИСПЕЧЬ ВСЕ ЭТИ ТАРТАЛЕТКИ.
ПРЕДИСЛОВИЕ
В моем огромном, переполненном книжном шкафу дома есть пара поваренных книг, корешки которых буквально стерты до нитей. Я надеюсь, что та же участь ждет эту книгу в вашем доме. В конце концов, это верный признак хорошей поваренной книги, к которой вы возвращаетесь снова и снова. Я решила поделиться с вами всеми своими секретами в этой книге, потому что хотела бы, чтобы вы получили от них такое же удовольствие, как и я. Секретами всегда идеального теста и приготовления крамблов и кремов всех вкусов на основе только одного адаптируемого рецепта. Например, в этой книге пятнадцать видов ганаша. Я расскажу вам, как сделать собственное пралине и заварное тесто для профитролей. По мере того как вы прокладываете (и выпекаете) свой путь по книге, вы научитесь искусству создания тарталеток. А если вам не хочется снова печь тарталетки, знайте, что здесь описано несколько способов варки, запекания и карамелизации фруктов, последний из которых является отличным способом приготовить яблоки перед добавлением их в тарталетку или блин.
