Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ

МАРИНАДЫ

СОУСЫ

МЯСО

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С ИМБИРЕМ

КОТЛЕТКИ ИЗ КУРИЦЫ И КРЕВЕТОК

ПИКАТА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ХАМОНОМ ИБЕРИКО

КУРИНЫЕ ШАШЛЫЧКИ С СОУСОМ ТЕРИЯКИ

ЖАРЕНЫЕ УТИНЫЕ ГРУДКИ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ

КОПЧЕНЫЕ БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ С ЧАБЕРОМ

ГЛАЗИРОВАННЫЙ БЕКОН С ХЕРЕСОВЫМ УКСУСОМ

КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ И ГРИБОВ МУЭР

ОТБИВНЫЕ ИЗ БАРАШКА ПО-МАРОККАНСКИ

УТКА С АПЕЛЬСИНОМ НА ШПАЖКАХ

КРАПОДИН ИЗ КУРИЦЫ С ГОРЧИЦЕЙ

ОНГЛЕТЫ С ШАЛОТОМ КОНФИ

БАРАНИНА С КУСКУСОМ ПОД МЯТНО-ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

ШАШЛЫЧКИ ИЗ СВИНИНЫ И АНАНАСА

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА С РОЗМАРИНОМ

ТЕЛЯТИНА ПО-ВОСТОЧНОМУ

ГОВЯДИНА НА РЕБРАХ С СОЛЬЮ И ТИМЬЯНОМ

КРЕПИНЕТЫ ИЗ КУРИЦЫ С ГОРГОНДЗОЛОЙ

РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

ШАШЛЫчКИ ИЗ РЫБЫ-МЕЧ С ВАСАБИ

БАРАБУЛЬКА С БОБАМИ И СОУСОМ ПЕСТО

КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КРАМБЛОМ И РАТАТУЕМ

ШАШЛЫЧКИ ИЗ ЛОСОСЯ С ПЕРЦЕМ

КАРАКАТИЦЫ С СОУСОМ АЙОЛИ

ЖАРЕНЫЕ КРЕВЕТКИ В ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНЕ

ХРУСТЯЩИЕ ШАШЛЫЧКИ ИЗ МИДИЙ

ЖАРЕНЫЙ МОРСКОЙ ЧЕРТ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ КАРРИ

ШАШЛЫЧКИ С КАЛЬМАРАМИ ПО-ТАЙСКИ

ЖАРЕНЫЕ ЛАНГУСТИНЫ В ГРЕЙПФРУТОВОМ МАРИНАДЕ

ЖАРЕНАЯ СКУМБРИЯ В БЕКОНЕ

ДОРАДО ПО-ИНДИЙСКИ

МОЛЛЮСКИ С ШАФРАНОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ФОЛЬГЕ

ЖАРЕНЫЕ ОМАРЫ С ИМБИРЕМ

САРДИНЫ С ЗЕЛЕНЫМ МАСЛОМ

ТУНЕЦ С ФЕНХЕЛЕМ В ТОМАТНОМ МАСЛЕ

САРДИНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ КУСКУСОМ И ОВОЩАМИ

СИБАС В МАРИНАДЕ ИЗ КИНЗЫ

ОВОЩИ И...

ПОМИДОРЫ С ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ УКСУСОМ

СПАРЖА С БУРРАТОЙ И ВАНИЛЬЮ

САЛЬСА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА

ЛУК-ШАЛОТ С РОЗМАРИНОМ

МОРКОВЬ И ЛУК-ПОРЕЙ С ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ ВИНЕГРЕТ

ПРЯНАЯ КУКУРУЗА В МАСЛЕ

КАМАМБЕР С КАЛЬВАДОСОМ

ДЕСЕРТЫ

ИНЖИР В МУСКАТНОЙ КАРАМЕЛИ

ЯБЛОКИ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ

ДЫНЯ В МЕДОВО-ЛАВАНДОВОЙ КАРАМЕЛИ

МАНГО С АРАХИСОВЫМ КРАМБЛОМ

АНАНАС ПО-ЯМАЙСКИ

ПЕРСИКИ С ОРШАДОМ

ЯГОДЫ В ЧЕРНОСМОРОДИНОВОМ ЖЕЛЕ

ЗЕФИР В ШОКОЛАДЕ

НАПИТКИ

ТАБЛИЦЫ СООТВЕТСТВИЙ

БЛАГОДАРНОСТИ

Valéry Drouet & Pierre-Louis Viel
PLANCHA! (et barbecue entre potes)

Рецепты и стиль Валери Друэ

Фотографии Пьера-Луи Вьеля

Перевод с французского Ольги Лифинцевой

Оформление обложки Сергея Карпухина

Друэ В., Вьель П.-Л.
Барбекю. Закуски, основные блюда, десерты / Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель ; [пер. с фр. Ольги Лифинцевой]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2021.

ISBN 978-5-389-22964-8

16+

В этой книге представлены простые и практичные рецепты блюд, которые готовятся на планче (плоском гриле) и решетке барбекю. Мясо, рыба, овощи и даже десерты – словом, блюда на любой случай и на любой вкус. Авторы предлагают разнообразные маринады, соусы, гарниры – все, что нужно для вкусной и обильной трапезы в дружеской компании.

© 2012, Mango
© Лифинцева О., перевод на русский язык, 2014
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2021
КоЛибри®

ПРЕДИСЛОВИЕ

Что может быть лучше минут, проведенных с друзьями и родными у планчи или барбекю? В этой книге вы найдете интересные рецепты, которые можно опробовать летом в приятной компании.

Некоторые из этих блюд предпочтительнее готовить на планче, а другие – на барбекю, но вы, конечно, можете поэкспериментировать и сделать все наоборот (или даже запечь блюдо в духовке). Только не лейте маринад прямо на огонь…

Смажьте планчу маслом, а если мясо или рыба начнут прилипать, значит, поверхность слишком раскалилась и нужно уменьшить жар. Когда закончите готовить, обязательно вымойте планчу. Самый эффективный метод для стальной планчи: засыпать еще горячую поверхность кусочками льда, затем снять жир лопаткой. Однако этот метод не подходит для моделей из чугуна: от перепада температур он может треснуть. Такой планче нужно сначала дать остыть, а затем промыть горячей водой с жидкостью для мытья посуды или мягким жироудалителем.

Что касается барбекю, то здесь сложности могут возникнуть только с топливом. Используйте уголь или древесину лучшего качества, в идеале – сухую виноградную лозу… И разумеется, избегайте применения спирта и химических средств для разведения огня! Если у вас мало времени, маринад и соус сделают свое дело: применяя их, вы сбережете много сил.

Не забудьте воспользоваться моими советами по подбору напитков: вы найдете их в конце книги. Желаю провести время с пользой и удовольствием!

Валери Друэ