Фрагмент книги «Мясо. На любой вкус и аппетит»
Нежная телячья грудинка с соусом вьерж и кинзой
Телятина по-милански
Телячий огузок в кокотнице с розмарином
Телячий бланкет с луком и эстрагоном
ЯГНЯТИНА
Корейка ягненка под коркой из пармезана, с соусом с маслинами
Лопатка ягненка, фаршированная сухофруктами
Зеленое карри из ягненка
Филе ягненка в панировке с горчицей
Ножки ягненка конфи с шафраном
Баклажаны, фаршированные ягненком
Медальоны из ягненка с чесноком конфи
Крепинеты из ягненка
Тажин из ягненка с апельсином и миндалем
Наварен из ягненка с зеленым горошком
Семичасовое жиго с тимьяном
Седло барашка, фаршированное тапенадой
СВИНИНА
Свинина с медом, варенная в банке
Свиная вырезка под коркой из сычуаньского перца
Жареная свиная грудинка с инжиром
Лепешки из свиных ножек с вешенками и лавровым листом
Жаркое из свиной шейки с чорисо и манчего
Свиные щеки, тушенные с бадьяном
Свиная лопатка с ямайским перцем
Свиные ребра, фаршированные эмменталем и савойской ветчиной
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Колбаски андуйет на шпажках с фондю из шалота
Зобная железа теленка с грейпфрутом
Говяжий щуп с лемонграссом
Телячьи почки, жаренные на сковороде с винной гущей и кервелем
Запеканка «Пармантье» с бычьим хвостом
Голубцы с говяжьей щекой
Телячья голова с хрустящей корочкой и каперсами
Говяжьи онглеты с луком и финиками
НАПИТКИ
ТАБЛИЦЫ СООТВЕТСТВИЙ
БЛАГОДАРНОСТИ
Valéry Drouet & Pierre-Louis VielBOUCHERIE! (recettes de viandes à partager)
Рецепты и стиль Валери Друэ
Фотографии Пьера-Луи Вьеля
Перевод с французского Александры Ратай
Оформление обложки Сергея Карпухина
В оформлении обложки использованы иллюстрации© Jag_cz / shutterstock.com;© Anya Sam / shutterstock.com;© Andrey_Kuzmin / shutterstock.com
Друэ В., Вьель П.-Л.Мясо на любой вкус и аппетит / Валери Друэ и Пьер-Луи Вьель ; [пер. с фр. А. Ратай]. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2023.
ISBN 978-5-389-22967-9
